
科學家發現富含酶的面包明顯改善血液循環,和藍莓一樣好!
發布時間:
2020-12-04 09:00
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據研究人員稱,在制作面包過程中添加一點添加劑就能釋放全麥面包的潛力,使其與“超級食品”不相上下。
??最近有一項研究發現:在短期內,參與者吃了改善后的面包,他們的血管功能得到了與吃藍莓同樣的提升。
??這項研究由雷丁大學和農業研究所的研究團隊進行的,發表在《Clinical Nutrition》上,題目為:“Increased bioavailability of phenolic acids and enhanced vascular function following intake of feruloyl esterase-processed high fibre bread: A randomized, controlled, single blind, crossover human intervention trial”。
??雷丁大學和農業研究所的研究團隊在面包中添加了一種飲料行業常用的酶,使微量營養素阿魏酸的含量提高了5倍多。
??類似的可以改善循環的化合物在食品中也有發現,如:可可、綠茶、紅酒,但作者希望改善日常食物,如面包。這將有利于健康更廣泛推廣出去。
??雷丁大學分子營養學教授杰里米·斯賓塞領導了這項研究,他說:“雖然越來越多的人認識到像漿果、綠茶這樣的食物對健康有益。但是由于多酚的存在影響了很多人的健康,因為消費量觀會影響他們的健康。
??“我們的研究表明,有一些方法可以巧妙地改變面包等主食的特性,增加它們中積極的微量營養素。”研究人員說。
??短期效果顯著
??19名健康的年輕男子被選中參加臨床試驗,并被隨機分組,其中一組接受營養面包。這些參與者表現出較高的阿魏酸水平,并且在短期內明顯促進了血液流動。
??為了說明纖維面包阿魏酸水平高和低之間的差異,兩個對照組也進行了測試,一組接受低纖維白面包,另一組接受高纖維面包的非活性版本的酶。
??結果表明,在處理過的面包中的游離阿魏酸是增加。
??羅森斯坦研究所的艾莉森·洛夫格羅夫博士說:“所有的全麥面包和高纖維面包都含有與藍莓和其他超級食物中類似的酚類化合物,但這些化學物質與面包中的纖維緊密相連——這意味著我們通常不會得到這種物質。除非長期有規律地食用它們。”
??“這可能是我們從常規的全谷物消費中獲得健康的原因之一,因為這些化合物在腸道中緩慢釋放。在制作面包之前,用一種酶來釋放阿魏酸已經改變了這一點,有效地釋放了全谷物的營養,使其營養吸收更快。在研究中,對血液流動的影響是非常明顯。所以研究已經表明只要少量添加,面包和和藍莓一樣有益于健康。”
??所用的酶是食物商業釀酒商使用的混合酶的一部分,在制麥過程中分解纖維——所以面包師很快就會采用這種額外的成分。
??研究人員說,雖然這項研究的重點是面包提供的好處,但這項技術也可以應用于各種零食和能量棒等,只要其中含有麥麩或全麥!